Glad Midsommar! Man vet att det är en väldigt speciell dag när fru Ek ställer sig och bakar. Jag bakade inte särdeles ofta innan Wincent fick diabetes, och sen dess… när jag nu skulle göra mig till så hittade jag inte ens min receptpärm, ni fattar nivån. Jo jag vet att man kan baka utan socker men en kladdkaka gjord på grus och stevia kan jag lika gärna vara utan liksom.

Idag så tänkte jag att mammas idiotsäkra Budapestrulle blir perfekt om jag byter ut mandarinerna mot jordgubbar.  Som tur väl är så har hon bättre ordning på sina grejer än vad jag har och kunde snabbt messa receptet.

 

Mamma Berits Budapestrulle

Du behöver:

6 äggvitor

3 dl socker

50 gram snabb-marsanpulver (ibland finns de i portionspåsar á 30 g och då går det utmärkt att ta två påsar om man vill slippa väga/slänga)

100 g hackade hasselnötter

och till fyllningen behöver du:

3 dl vispgrädde (det känns sjukt snålt när man ska bre ut grädden senare, men ta inte mer för då går rullen sönder när du ska rulla ihop den! Jag lovar att 3 dl räcker!)

1 burk mandarinklyftor (eller motsvarande mängd jordgubbar eller ansjovis eller vad du vill)

Kakao till garnering (som jag skippar idag när jag kör jordgubbstema)

Gör så här:

Dra på ugnen till 175 grader.

Vispa äggvitorna till hårt skum, rör ner sockret under tiden.

Blanda i marsanpulver och nötter och vispa på.

Bred sedan ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Kakan sväller inte så du kan breda på långt ut i kanterna.

Grädda i 15 minuter.

Ta ut kakan, och för att den inte ska ligga kvar på den heta plåten så har du preppat ännu en plåt med bakplåtspapper. Lägg den ovanpå den heta plåten och snurra runt så att kakan nu ligger på fräscht bakplåtspapper på en sval plåt. Dra försiktigt av pappret med en gång och låt kakan kallna helt.

Vispa grädden och blanda den med de väl avrunna mandarinklyftorna (eller jordgubbarna). Bred ut fyllningen över kakan och rulla försiktigt ihop på längden. Sikta över lite kakao, och/eller pynta med nåt annat kul som t ex den röda gelén som jag hittade i affären idag.

Rullen är god många dagar i kylen, den är smidig att ta med, det går utmärkt att frysa den och så är den sjukt god. Den är det perfekta bakverket. Efter det här inlägget så räknar jag iskallt med att någon kommer att höra av sig och göra mig till internationell talesperson för Budapestbakelsen, jag kan inte se att någon annan skulle sköta den posten bättre.

Jag har under hela pandemin retat mig på Systembolagets ovilja att anpassa sig efter rådande omständigheter. Jag tycker faktiskt att det är skamligt att en business som gissningsvis haft ett rekordår inte kan skärpa till sig och försöka att underlätta för sina kunder. Guldstjärna till t ex Systembolaget i Nässjö som faktiskt öppnat tidigare på dagarna, de har liksom ändå försökt. Men visst hade det behövts större åtgärder, igår var kön flera kvarter lång i just Nässjö (där jag regelbundet jobbar numera) och delvis pga allt detta så blir det en nykter Midsommarafton för mig i år. Många föraktar alla som köar till Systembolaget samma vecka som man ska nyttja alkoholen, men utöver att det är en allmänt märklig inställning så vet jag hur det är att faktiskt inte ha något val. Innan jag började jobba som optiker så var jag alltid tvungen att vänta in lönen inför den typen av utsvävningar och jag gratulerar alla som kan ha en full bar hemma bara ifall andan faller på och man blir sugen på en drink.

Men Kvantum Norremark kan man lita på! Jag kom på igår vad jag skulle baka idag, så idag skulle jag åka till affären och handla. Och där har de full koll på att folk ofta kommer på att de behöver något i sista minuten när det ska bli kalas, så idag hade de massor av personal för att hjälpa oss att snabbt hitta allt vi behövde. De har nyligen gjort om därinne också så to.m en stammis som jag får gå runt och leta efter vissa saker just nu. Utanför fanns dessutom en temporär jordgubbsdisk där det langades jordgubbar i rasande fart på löpande band. Se och lär Systembolaget! Ha en fin Midsommar nu och var rädda om er. /K